飲食店を開業して成功させたいなら、独学でさまざまなことを勉強するのも大切です。ですが、競合店や有名な繁盛店のリサーチも欠かせません。多くの売り上げを得ているお店をそのまま真似するという訳ではなく、良い部分を参考にして自分のお店の営業に生かすことはとても重要になります。今回は、繁盛店のリサーチ方法をご紹介します。
リサーチの基本方法
リサーチ方法は、ネットで調べる・実際にお店に行く・本を読むと言った方法があります。どの方法も有効なので、色々な手段を使って調べていきましょう。
ネットや本で調べる
まずは自分が開業したいと考えているお店と同じジャンルの競合店・繁盛店にはどんなお店があるのかリサーチします。ネットでジャンル名を検索してお店のリストを作ってみましょう。グルメの口コミサイトなどでランキング上位のお店もチェックしておきましょう。有名な繁盛店の場合、成功の秘訣を本にしている経営者の方も居ます。お店に行って食事するだけではわからない裏話が書かれていることもあるので、こちらも参考にしてみましょう。
実際にお店に行く
リストを作って気になったお店や、近くにあるお店に実際に訪れてみましょう。お店のスタッフの許可が得られれば、写真を撮ってみるのも良いでしょう。気になったことはメモを取りながら、メニューや内装、接客の様子、POPや清掃状況など細かい部分をチェックします。普段自分がお店を食事で利用する際には気が付かないようなこともチェックしておくと、成功の秘訣が解ってくることもあります。接客の様子をボイスレコーダーなどを使ってリサーチしている方も居るので、しっかり調査したい方は使ってみましょう。
メモをした後はノートにまとめたり、データとしてパソコン入力するなど自分が解りやすい形で残すようにしましょう。
リサーチの際のチェック項目
ネットや本、実地調査など調べる方法を問わず、リサーチの際は以下の項目をしっかりチェックしておきましょう。
・立地 住所や周囲のお店やどんな人が多いか
・内装・外装 お店の内装や外装はどんなイメージか
・清掃状況 店内・トイレはもちろん、チェックできれば厨房も
・収容人数 お店にどのくらいの人が入れるのか・席数など
・照明やBGM お店の雰囲気づくりのポイントとなるのでしっかりチェック
・メニューと価格 変わったメニューはあるか、メニュー数や価格もメモしましょう。
・宣伝方法 看板はあるか、HPや口コミサイト、クーポンサイトなどに登録しているか
・接客方法 店員の態度や接客方法はどんなものか顧客としての感想をチェック
・提供までの時間 注文してからどのくらいの時間で商品が運ばれてくるか
・味・見た目 メニューの味や見た目も自分の目と舌で確認する
ネットなどで解る情報もありますが、気になるお店がある場合は実際にお店に出向いて調査しましょう。その他にも、お店の食器や小物などの細かい部分もしっかりチェックしておきましょう。
有名チェーン店をリサーチ
有名チェーン店は、予算が豊富にあり、営業力が高い点がその売り上げに繋がっています。個人で飲食店を経営する場合はなかなか真似できない部分も多く、「チェーン店を真似しても意味がない」と思われがちです。ですが、細かい接客のポイントや宣伝方法・メニューの開発方法など小さな飲食店でも真似したくなる良い部分が沢山あります。特にチェーン店は集客やメニュー開発が素晴らしいお店が多いので参考にしてみましょう。自分のお店に取り入れられそうなポイントが無いかチェックしてみましょう。
競合店をリサーチ
お店の大体の立地が決まれば、その周囲の競合店となるお店をリサーチしておきましょう。物件を決める前でも決まった後でも構いません。お店の雰囲気やどんな人がお客さんとして訪れているかチェックすれば、自分のお店の営業に生かすことが出来ます。場合によっては、「この近くでお店を開こうと思っている」と店主の方に話してみてもいいでしょう。ライバルとなるので、なかなか言いづらいと考える方も多いのですが、実はこうして周囲のお店とコミュニケーションを築くことは飲食店を開業するためにとても重要なことです。
普通に調べただけではわからない業界ならではの情報を教えてもらえることもあるので、積極的に話しかけてみましょう。
別ジャンルのお店をリサーチ
自分のお店と近いジャンルをリサーチするのはもちろんですが、少しジャンルが違った飲食店をリサーチすることもオススメします。
実際に繁盛しているお店の中には、取り扱うジャンルのお店では今までやっていなかったような、別ジャンルのお店でやっていたことを取り入れて成功した事例もあります。
アイデアに煮詰まった時は、まったく別のジャンルのお店に出向いてみて、いいアイデアがないかリサーチしてみましょう。
真似することが成功の秘訣
そのまま真似するのは良くありませんが、良い部分を取り入れることは悪いことではありません。数多くの飲食店がある中で、成功するためにはやはり繁盛店の営業方法を活かしていくことが重要になります。しっかりとリサーチをして成功するお店づくりを目指していきましょう。
