初めての飲食店開業！　必要な準備について紹介 - ナシエル

飲食店の開業準備は、おおまかに分けると2つの種類があります。経営戦略と資金調達です。ここからは、飲食店開業のために必要な経営戦略と資金調達について、具体的な内容を6つ紹介します。

飲食店開業前の準備

飲食店の開業準備は、おおまかに分けると2つの種類があります。経営戦略と資金調達です。
ここからは、飲食店開業のために必要な経営戦略と資金調達について、具体的な内容を6つ紹介します。

① コンセプトの検討

飲食店のコンセプトは非常に重要です。たとえば、中華料理の大衆店を構えようと考えているのか、それとも単価が高めのイタリアンレストランを考えているのか。どんな店にしたいのかによって、店作りは全く変わります。店舗の基本コンセプトは、新規店の開業において骨子となるものです。飲食店を開業したいと思ったら、最初に考えておく必要があるでしょう。

では、コンセプトはどのように考えれば良いのでしょうか。検討する上において、重要な要素が5つあります。

社会背景

社会背景には、経済の動向に寄り添った消費動向が強く反映されます。共働き家庭が社会に増えれば、外食主義が増えていきます。また、不況であればプライベート重視になるでしょう。消費できる容量が減れば、消費は内に向くという理屈です。

立地

飲食店経営の場合、駅に近い場所か国道に面した場所かで経営方針が大きく変わります。車で来店する店を経営する場合、酒類の提供が非常に困難です。立地によりコンセプトが制約される可能性があることを念頭に置いておきましょう。

利用動機

平日にサラリーマンやOLがランチを食べに来るのか、宴会のためにディナーに来るのか、週末にファミリーが利用するお店なのか。店を利用する動機は多種多様ですが、一貫して客の利用動機を綿密に考察する必要があります。

消費形態

プライベート、安全性、車、健康志向など客の求めているニーズを絞り込んでいきます。ここで注意してほしいのは満遍なく良いところ取りをするのではなく、ひとつの分野に特化させることです。

ターゲット

以上の4点を踏まえて、飲食店のターゲットを選定します。各コンセプトに分けて考察することで、客のより具体的なイメージ像が浮かぶはずです。

② 物件探しと調査

コンセプトが決まれば、物件探しに移りましょう。ターゲット選定に即した立地で空き物件を調査します。立地が良ければ、集客力は上がります。しかし、家賃は高額です。想定した利益と家賃のバランスを検討しなければいけません。また、調査の段階において、新規で開店する場所に競合店がないかも見落としなくチェックしておきましょう。

③ 開業資金の調達

開業資金の調達にはまず、月々に見込める利益を試算しましょう。それから必要資金を確認します。

初期費用として内装のリフォームや看板、備品、採用費、広告費などが考えられます。そして更に保証金（敷金）がくわわります。保証金は、通常の住宅物件とは異なり、約10カ月分の賃料が相場です。

また「居抜き」という形態で前店舗の内装や設備をそのまま受け継ぐ場合、前の借主に対して譲渡代金を支払う場合があります。開店後の運転資金も、開業資金に含めましょう。

資金計画は入念に行い、事業計画書を作成します。銀行に融資を受ける際の提出書類が、事業計画書です。売上だけではなく、仕入れ費用や従業員に支払う給料などの事業運営費も計算に入れて、利益をどの程度見込んでいるのか記載しなくてはなりません。

開業資金のうち自己資金で賄えない部分を銀行から融資で調達し、利益の中で併催していく計画を立てます。もし、銀行で融資を受けず親戚などから借りる場合でも、トラブルを未然に防ぐためにも、必ず金銭消費貸借契約書を作成しておきましょう。

④ メニューの開発

策定したコンセプトから、適したメニューを開発していきます。ここで店の看板メニューを検討します。集客力を高めるために、見栄えの良い料理が理想だといえるでしょう。

メニュー開発のコツは、メニューにメリハリをつけることです。消費者にとってお得なメニューであっても、経営側にとっては必ずしもお得であるとは限りません。

⑤ 店舗の内装・外装の施工

物件が決まり、契約が終わると内装と外装を計画して施工していきます。この際に、キッチンの作業場スペースやホールの大きさを決めます。

物件の図面を眺めて、従業員が店内で快適に作業できるイメージを膨らませながら導線や作業スペースを考え、設計に反映させます。従業員と客の両方が気分良くなれる空間を施工しましょう。外装も同様です。どうすれば、コンセプトが店の外観からでも感じ取れるのか。色彩を意識していくと、イメージしやすくなります。