現在小売店などに行くと、そこで売られている商品の多くに、「カロリー」「塩分」などが表記されていることがわかるでしょう。このような表記と飲食店との関わりについて見ていきましょう。

寸胴とは、直径とその深さがほとんど同じの園筒状の深い鍋のことを指す。海外で生まれた調理器具であるが、日本でもなじみが深い。飲食店では多く使われている。主にスープや水分の多いものを煮込む際に使われる。

飲食店を経営するなかで気にしたいことの一つに、「お客様をお入れする場所の広さ」があります。 今回はこれについて見ていきましょう。

パントリーとは、「配膳室」を意味する言葉である。レストランなどではキッチンのホール側にある配膳台となるスペースのことをパントリーという。ホールスタッフが水を入れたりする作業を行う台などもパントリーと呼ばれることが多い。

飲食店において、もっとも重要なアイテム。それのうちの一つが「メニューブック」です。今回はこの「メニューブック」について、実体験を交えて取り上げましょう。

ピッチャーとは、取っ手とそそぎ口が付いた水差しのこと。別名「ジャグ」ともいう。飲食店では顧客に一番最初に提供するお冷やお茶を入れるのに使われる。

飲食店と喫煙の関わり方としては、「分煙対策」があげられるでしょう。 そしてこの「分煙対策」は、「健康増進法」という法律と大きく関わってきます。 ただ、このような健康増進法があるにも関わらず、完全な分煙は行われていないのが現状です。現在の分煙の状況について見ていきましょう。

ハンディとは、飲食店でホール業務を行うスタッフが使用する端末機器のこと。顧客のオーダーを入力する機器で、POSシステムと呼ばれるレジに搭載されているシステムと連動している。

「シフト制」をとることが一般的である飲食店では、シフトに影響を与える「有給」についてはきちんとした理解をしておかなければなりません。今回はこの、「有給」について、労働基準法から見ていきましょう。

グリストラップとは、厨房の排水(シンク)から出る油脂をためておくための装置である。配管に油脂が流れるとその配管の中で油脂が詰まる可能性があるため、この装置を付ける必要がある。

飲食店を経営していると、「従業員のミスやトラブル」に遭遇することはよくあります。そのときにはどのような対応をすればよいのでしょうか。

飲食店でスタッフに出される料理のことを「まかない」という。近年ではアルバイトの募集の際にまかないがあるかどうかを記載することも多く、アルバイトをする側もまかないがあるかどうかを働く1つの基準にしているケースがある。

飲食店で従業員が食器を割ってしまった場合、その損害に対するお金は、いったいだれが払うのでしょうか。

「Wi-Fi(ワイファイ)」とは、無線LANを利用したインターネット接続の俗称である。近年は無料のWi-Fiが使える飲食店が増えていて、「Wi-Fiが無料で使える」という点をアピールポイントとして挙げている店もある。

「欠勤」は大きな問題です。シフト制でお店を回すことの多い飲食店の場合、突然の欠勤は店の運営自体に影響を及ぼします。 従業員の欠勤に対しては、どのように向き合っていくべきなのでしょうか。

飲食店でのトラブルでよくみられるトラブルの一つが、「お客様が騒がしい」というものでしょう。従業員同士のトラブルや、お客様からのクレームの場合は対応がしやすいのですが、このケースの場合、なかなか対応がしにくいということで悩む人も多いかと思います。どうやって対応していけばよいのでしょうか。

「子どもお断り」の看板を掲げて営業をしていきたいのであれば、そのリスクとメリットを知らなければなりません。それについて見ていきましょう。

飲食店では、1日の営業時間の間に1度も顧客が来店しなかった日のことを「ノーゲス(ノーゲスト・デー)」という。顧客が来ないということは、売り上げが無いということ。飲食店にとっては非常に大きなダメージとなるが、「なぜノーゲスになったのか」「どうすればノーゲスから脱却できるか」という点をしっかりと考えていかなければならない。