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本部と契約した加盟店が本部に対して支払うお金のこと。フランチャイズを行っている企業によって計算方法が異なる。飲食店では主に「歩合方式」「定額方式」の２つの計算方法で算出される。２つの計算方法について解説する。
2015年（平成27年）4月に定められた「食品表示法」による、栄養成分の義務表示項目は、「エネルギー（熱量）」「タンパク質」「脂質」「炭水化物」「食塩相当量」である。これは、食品関連事業者が、加工食品、生鮮食品または添加物を販売する場合について適用されるものであり、飲食店は適用対象外である。
店舗の売り上げを左右するのが、「客層」と「客単価」である。客層とは、顧客になる人の階層のこと。顧客を性別や年齢、職業、居住地域、所得といった要素で区分したものだ。一方客単価とは、顧客ひとりあたりの買上総額を示す。飲食店での客単価は、顧客ひとりが一度の来店で頼むメニュー金額の総額である。
居抜き物件とは、店舗の造作や設備、備品などがそのまま残っている賃貸物件のこと。退去する飲食店、新たに借りる飲食店、物件オーナーが３者で合意した場合に限り、現状復帰を行わずにそのまま物件を引き継ぐことができる。これを居抜き物件という。
