減価償却とは、一時的な支出を分割し、耐用年数に応じて少しずつ費用として扱うことを指す。飲食店においては、店舗の購入費用や調理器具、厨房設備等で使われることが多い。

調理に携わる人間が、必ずしも食品に関して正しい扱い方を理解できているとは限りませんよね。食材別に、正しい保管方法や調理における注意点を一人ひとりが理解しておけば、安心して厨房を稼働させることができます。そこで今回は、肉、魚、野菜と種別ごとに正しい扱い方をチェックしていきましょう。

店舗の売り上げを左右するのが、「客層」と「客単価」である。客層とは、顧客になる人の階層のこと。顧客を性別や年齢、職業、居住地域、所得といった要素で区分したものだ。一方客単価とは、顧客ひとりあたりの買上総額を示す。飲食店での客単価は、顧客ひとりが一度の来店で頼むメニュー金額の総額である。

飲食店営業許可証とは、食品衛生法上の調理業に当たる場合必要となる飲食店営業許可の証明書である。

ファサードとは、店舗を正面から見た外観のことである。もともとは店舗だけでなく、街路や広場などに面する建築物の正面を表す単語である。

店舗を借りる際、耳にする言葉に「サブリース」というものがある。サブリースとは、建築物のオーナーから直接物件を借りるのではなく、サブリーサーと呼ばれる仲介役を挟んで物件の賃貸を行う形態のことである。

飲食店の開業には多額の準備資金が必要です。全額を自己資金で賄えればいいのですが、そんな恵まれている人は少なく、ほとんどの人は金融機関から融資を受けねばなりません。融資には審査があり、それ自体が大変ですが、じつは審査はその前からすでに始まっています。

経営が軌道に乗ってきたら、個人事業主＝自営業からステップアップして、会社を設立したくなることもあることでしょう。起業をするときには、まず会社の設立方法を選ぶ必要があります。４種類の方法があるので、自分の希望にあった方法を選ぶ必要があります。

食空間を美しく彩り豪華にしてくれる「花」は、飲食店を営む人にとって欠かすことのできないものです。 しかし同時に、花は、使い方を間違えると料理の邪魔をしてしまうものでもあります。

飲食店を始めたいと思った人がいきなりお金を借りに金融機関に相談に行っても、すぐに銀行が融資をしてくれることはめったにありません。すでに事業を開始後一定期間が経ち、数期分の確定申告書か決算書を出せる先なら金融機関は業況次第で融資に応じてくれるでしょう。しかし開業前でその事業の実績が全くない段階での融資にはどの金融機関も極めて慎重かつ消極的なのが実態です。

飲食店を開業して成功させたいなら、独学でさまざまなことを勉強するのも大切です。ですが、競合店や有名な繁盛店のリサーチも欠かせません。多くの売り上げを得ているお店をそのまま真似するという訳ではなく、良い部分を参考にして自分のお店の営業に生かすことはとても重要になります。今回は、繁盛店のリサーチ方法をご紹介します。

飲食店を開業する前に決めることはいくつかありますが、その中でも重要なのが「コンセプト」です。成功するかどうかの決め手にもなると言われています。どのように決めればいいのか、そのコツやコンセプトの基本的な考え方についてご紹介します。

飲食店では接客が重要なポイントとなるため、特に接客を行うスタッフの選び方には気を付けなければなりません。また、スタッフを雇った後は接客や仕事面での教育を行う必要もあります。今回はスタッフ採用の際のポイントと、教育方法についてご紹介します。

新しく飲食店を開業するとき、まず融資を銀行や信用金庫から借りることを考えると思います。しかし、結論から先に言うと開業資金には不向きです。銀行・信金では開業資金のようにまだ売上実績がない場合、信用保証協会付き融資が基本となってしまうためです。

コンセプトとは開業するお店の基本的な骨組みのことです。コンセプトが明確でないと曖昧なイメージでしか捉えることができません。お店の形をはっきりさせるために細かい部分のコンセプトを一つ一つ考えることが必要です。

経営計画の重要さは他の形態の飲食店でも同じですが、人気で競合店が多いカフェの場合は特に「どのように集客をするか」「売り上げがどうすれば増えるか」といった点を重視して計画していきましょう。

飲食店経営は幅広い範囲をカバーしなければなりません。調理、衛生、仕入れ管理、仕入れ先開拓、コスト管理、接客、スタッフ管理、クレーム対応、新メニュー企画、メニュー表等印刷物の企画制作、販促プロモーション、経理などなど、これらのことが複合的に絡み合って日々の営業が継続していくビジネスです。

万人に調理可能な厨房を整えるために、調理補助器具を導入することはたやすいですが、それに付随するリスクを把握しておかなければなりません。便利なだけではない、調理補助器具にまつわるリスクについて考えていきましょう。