ここでいう注文方式とは、注文の仕方…料理やドリンクなどの選び方を指します。注文の仕方を複雑にしたり、簡単にしたりすることで、飲食店側が顧客を選ぶことができるのです。自分がイメージする顧客を獲得するためにも、注文方式やメニューを工夫してみましょう。

ニッパチとは漢字で書くと「二八」と記載する。1年のうち2月と8月が売り上げが落ちる閑散期となる、その法則を示した俗語である。

異物混入の際には、まずは謝罪からスタートする事が大切です。起こらないに越したことがないトラブルですが、起こってしまった場合は被害を最小限度にするために誠意をもって行動すればよいのです。

スーパーバイザーとは運営に関するマネジメント業務をする役職のこと。SVと略される。エリアマネージャーなどとも呼ばれている。基本的には大手飲食店チェーンでなどの本社の人間が就く仕事であり、各店舗の店長よりも上の立場となる。

一度常連になってくれると、売上に大きく貢献してくれるサイクリストやサーファーの心を掴むには、ちょっとした工夫をすることが重要です。 大人数の常連客を獲得できるチャンスにもなりますので、ニーズのある立地であれば検討の余地がありそうです。

飲食店を開業する際に「用途変更」が必要なケースがある。「用途変更」とは元々物販店だった物件を借りて飲食店にしたり、事務所として使われていた物件を飲食店として利用するために借りる場合に必要な手続きである。

飲食店を経営するにあたって、食材の管理方法は非常に重要な要素です。コストに直結するので、いかに食材を長持ちさせるかは調理従事者全員に周知徹底を図りたいところ。そこでここでは野菜をはじめとし、卵ときのこ類の適切な冷凍処理方法をご紹介いたします。

「中食」とは、総菜や弁当を買って自宅に帰り、自宅で食事をすることである。「なかしょく」「ちゅうしょく」と読む。近年ではこの「中食」をする人も増えており、飲食店の形態もそれに合わせてデリバリーやお弁当のサービスを行っているところが増えている。

飲食店の将来を大きく左右する衛生への概念を理解させ、日々徹底させるために“厨房内作業従事者の体調管理”がいかに大切かを説いていきましょう。ここでは、具体的に体調管理はなぜ必要なのか、どう対処すべきかをご紹介していきます。

飲食店では店のジャンルを変更することを「業態変更」または「業態転換」という。例えば、すし屋から居酒屋へ・カフェからバーへといったように、店のジャンルを変えることを業態変更と言う。業態変更は主に売り上げが下がっている際に、その状況を打破するために行う。

飲食店を経営するにあたって、食材の管理方法は非常に重要な要素です。コストに直結するので、いかに食材を長持ちさせるかは調理従事者全員に周知徹底を図りたいところ。そこで今回は、トマトや豆腐、パセリやブロッコリーといった飲食店でよく利用される食材の冷凍保存方法をご紹介していきます。

マクロビオティックとは、食生活方法の１つである。食文化研究家の桜沢如一が考案した食生活方法で健康的に長寿を目指すことができると言われている。 玄米を主食とし、野菜や漬物などを副食とすることを基本としていてヘルシーな食生活となることが特徴である。

飲食店開業にあたって、徹底しなければならないのが衛生面。なにかあってからでは遅いため、衛生面の教育をしっかり行っておく必要があることはもちろん、服装についても十分に注意しなければなりません。そこで、ここでは厨房内の服装について、衛生面の視点からレクチャーしていきたいと思います。

パティシエとは洋菓子職人のこと。男性の洋菓子職人をパティシエ・女性の洋菓子職人をパティシエールというが、一般的には男女問わず「パティシエ」と呼ぶことが多い。

飲食店を開業するにあたって、冷蔵のテクニックをしっかりと身に付けておかなければなりません。厨房内での作業に従事する皆に“なにを冷蔵すべきか”と“どう冷蔵したら良いのか”という2点をしっかりと把握し、理解をしてもらう必要があります。そこで、ここでは食品の冷蔵のコツについてお話をしていきます。

デリバリーとは、出前や宅配のことを指す用語である。飲食店業界では寿司やピザなどのデリバリーが主流となっているが、メニューを問わず様々なものがデリバリーされている。特に東京都にはデリバリータイプの店が多く、全国の9割のデリバリー店が都内にあるとも言われている。都会では非常にニーズが高い業態だと言える。

常識として、飲食店への持ち込みはよくないこととされています。 それは、衛生上の問題です。

飲食店では、店長が高圧的でアルバイトやパートスタッフなどに対して暴言を吐いたり、場合によっては暴力的な行為をするといったことがパワハラとして問題になるケースもよくある。飲食店は他の業種に比べてパワハラでの問題が多いと言われている。