カトラリーとは、洋食では食卓で使われる「ナイフ、フォーク、スプーン」などの主に刃物を中心とした道具を指すが、広い意味では、木製のサーバーやトング、コースター、和食やアジアで多く用いられるお箸・箸置きなどの小物も含む。飲食店の業務などでは「シルバー」と呼ばれることもある。

飲食店の経営が安定して人気が出てきたら、オリジナルソースやドレッシングの販売を考えるようにもなります。オリジナルソースやドレッシングの販売は売上アップ効果や宣伝効果がありますので、積極的に行うべきです。ですが、注意点もありますのでしっかりと確認しておきましょう。

ヴィーガンとは、卵や乳製品、蜂蜜を含む、動物性食品を一切摂らない徹底したベジタリアンで、「絶対的菜食主義者」または「完全菜食主義者」とも呼ばれる。動物性の食品を一切摂らないだけではなく、革製品等食用以外の動物の利用も避ける人々のことをいう。

「過労死」という言葉は、社会人として働く人ならば一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。 この「過労死」は、実は飲食店とも深い関わりがあります。

フランベとは元々フランス語の言葉で、火を使った料理の際に使われる調理方法のこと。調理の最後にブランデーやラム酒といったアルコール度数が高く火が付きやすい酒をフライパンの中に落として、一気にアルコール分を飛ばすという調理方法になる。

飲食店を経営する、ということは、「注文を聞いて、料理を作って、料理を出して、レジを打つ」ということだけではありません。 それ以外にも、仕込みや洗い物などのバックヤードの作業がたくさんあります。 今回はそのなかでも、意外と盲点になりやすい「ゴミの処理」について見ていきましょう。

フォンデュとはもともとフランス語で「溶ける」という意味のある言葉である。有名なチーズフォンデュの他にもオイルフォンデュやスープフォンデュ、ミートフォンデュなど様々な種類のフォンデュと名の付く料理がある。

どの業界にも、それぞれの問題点や悩みがあります。社会全体が抱える問題が業界に色濃い影を投げかけている場合もあれば、ほかの業界ではあまり見られない問題が特定の業界でのみよく見られる、ということもあります。 今回は、どちらかと言えば後者に属するであろう「ワンオペ」について、飲食店の観点から見ていきます。

ビュッフェとは元々「立食形式の食事」「列車内や劇場などの簡易的な食堂」という意味の言葉である。現在は並んだ料理から好きなものを取って食べる形式のことを指すケースが多い。日本では「バイキング」と似たような意味で使われることが多い。

飲食店を経営していると、「貸し切りにしてくれ」という依頼を受けることがあるかと思います。 このような場合、どのような値段設定にするのが的確なのでしょうか？

ビストロとはフランス語で「誰でも気軽に利用できる小さな規模のレストランや居酒屋」という意味である。元々はワインを提供しているバーのことを指す言葉としてパリで生まれた呼び方である。

飲食店を経営している人間であるならば、「お通し」という言葉は知っているはずです。 このお通しに対して、お客様から「いらない」と断られた場合、飲食店はどうすればよいのでしょうか。

バンケットとは「宴会」という意味の言葉。飲食店では宴会メニューのことを「バンケットメニュー」「バンケットプラン」といった表記をすることがある。ウエディング用語やホテル用語として使われることが多いが、飲食店でもバンケットという言葉を宴会に関係する意味で使用することが多い。

「そんな人はそうそういないでしょう」と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、店内でナンパをするお客様はいらっしゃいます。 密やかに連絡先の交換をする程度なら、問題ありませんがあからさまにナンパがはじまったら…店側はどう対応するべきなのでしょうか。

「労災」は、起こってしまうと、けがをしてしまう当事者も、また労災が起こることで保険料が上がってしまう可能性がある運営者にとっても不幸なことです。 そのため、「どのようにしたら労災が起きないようにできるか」をを常に考え、取り組んでいく必要があると言えるでしょう。

予約客は、リピーターになりやすい重要な顧客です。デメリットは、予約名簿や前金で軽減することができます。 限定メニューや座席の優遇などの、いわゆるVIP対応でお客様が満足できる接客を心がけましょう。

飲食店で労災が起きた時、そこで支払われる金額はいくらくらいなのでしょうか。また、どのような名目で支払われるのでしょうか？ これについて見ていきましょう。

お持ち帰り専用メニューには、カップルや家族連れ、景色を楽しみたいお客様からの需要があります。 持ち運びしやすく、短時間で作れるメニューを準備すれば、宣伝効果や客単価アップの効果、満席時の対応などのメリットがたくさんあります。