飲食店は主に現金での取引が多い業種の1つである。現金での取引が多いということは、取引の実態が掴みにくいということでもある。そのため脱税をする飲食店も今までにいくつか存在している。こういった悪質な飲食店があるために、税務署では抜き打ち調査をして脱税をしていないかをチェックすることがある。

本部と契約した加盟店が本部に対して支払うお金のこと。フランチャイズを行っている企業によって計算方法が異なる。飲食店では主に「歩合方式」「定額方式」の２つの計算方法で算出される。２つの計算方法について解説する。

ライセンス販売とはフランチャイズに関わるビジネス用語である。 ライセンス販売は継続的なサポートをしない代わりに、ロイヤリティを請求しない仕組みのことを言う。

飲食店でいうマリアージュとは「料理とワインの相性」という意味である。フランス語で結婚という意味を指す言葉だが、飲食店の専門用語としては上記のような意味を持つ。

ボランタリーチェーンとは、独立した小売店が同じ目的を持った独立小売店と組織となって展開している団体のこと。VCという略称で呼ばれることもある。

損益分岐点とは、BEP(break-evenpoint)とも呼ばれているビジネスの専門用語である。損益が0になり、この分岐点を超えると「利益」となる売上高・売上と経理がちょうど同じ額になる売上高のことをいう。赤字にならないためには、損益分岐点を最低ラインとして営業売り上げの目標として超えていかなければならない。

地産地消とは、地元で生産されたものを地元で消費するという意味である。当初は直売所やスーパーといった場所で消費者ができるだけ地元産の食材を購入するように呼び掛けていた。現在はその取り組みが飲食店にも広がっており、地産地消をアピールポイントとしている飲食店も増えている。

飲食店経営者も今は手形に関する知識は必要なくても基本的な知識程度は持っていればいずれ役立つものと筆者は考えています。そこでこの記事ではそれを踏まえ、飲食店経営者にも役立つ手形についての基礎知識と基本的な利用方法を中心に解説します。

飲食店における投資回収率とは、「開業費がどのくらいの金額必要か」「何年あればその開業費を回収できるか」ということを数値にしたもの。利益を投資額で割った数値がこの回収率に当てはまる。ROI(Return on Inbestment)とも呼ばれる。

トレーサビリティとは、生産段階から消費・破棄段階まで流通経路が追跡可能な状態のことを指す用語である。

デシャップとは、「ディッシュアップ(Dish　up)」という言葉が語源の飲食店専門用語である。意味は２つあり、１つは調理場から完成した料理が配膳される前に置かれる場所のこと。もう１つは料理の提供がきちんとできているか把握しながら調理場へ指示をしたり、完成した料理をホールに運ぶ仕事のこと。

返済方法を見直すだけで資金繰りが安定し経営に余裕がうまれます。そこで今回は融資の返済方法に焦点を当てて解説したいと思います。

飲食店においての利益は、大きく２つの「営業利益」と「粗利（売上利益）」に分けて考えられる。小さな店舗でもこの２つの利益は売り上げや店の業績を考える際に求めなくてはならない数値となる。

ABC分析とは、商品を管理する方法の１つで管理の効率をアップさせるために利用される。項目を３つの分類に分けて考えて「何がどのくらい売れたか？」という点を分析する。

飲食店におけるセントラルキッチンとは、フランチャイズチェーンで利用される用語のこと。複数店舗で提供する料理を1つの場所で集中的に製造・調理・加工する工場のことを「セントラルキッチン」という。

POSシステムとは一般的にポスシステムと呼ばれるレジにおけるシステムである。正式には「販売時点情報管理システム」と言われることが多い。スーパーやコンビニ、ファミリーレストランやチェーン店などで導入されている場合が多い。レジを通して商品名や価格、数量や日時などの情報が自動的にまとめられる。

飲食店の稼働率や回転率は売り上げを計算する際に重要となる項目のこと。どちらも店舗の「席」に関わる数値となる。

フランチャイズとはフランチャイズ本部から店名や看板、独自のサービスや商品を提供する権利を貰って開業することをいう。フランチャイズを行っている会社は多岐にわたり、コンビニエンスストアや全国展開している居酒屋やファミリーレストランなどの飲食店、全国に広がる介護や塾のサービス業など様々な業種がある。